LA EMPANADA GALLEGA
Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época... como por ejemplo en el Pórtico de La Gloria de la Catedral compostelana y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmírez anexo a la misma. Probablemente muchos de los millones de peregrinos que hoy día se acercan a Compostela ignoran que, cuando alzan su mirada para admirar dichos monumentos, sobre sus cabezas muy probablemente se encuentran las empanadas más antiguas del mundo.
|
“¡Abracadabra!... y conviértase el pan en suculenta empanada!. Bendito aquel al que se le ocurrió, en un señalado día, la genial idea de convertir un pan en una rudimentaria empanada.... y bienaventurados también aquellos que, llegando después, la abrigaron ya con el peculiar arrope de una masa propia y le dieron hospitalario cobijo reservándole un espacio especial en el horno”.
 |
Y como se dice que todos en este mundo tenemos un doble pues nuestra dama empanada no podía ser menos, ya que cuenta con su prima gemela la pizza italiana, algo muy similar a una empanada pero sin tapa, y la cual, quizás, aun sin ser un tema que ahora nos ocupe, haya tenido una evolución similar a la de la empanada… dado que alguno de sus orígenes podrían muy bien encontrarse en la famosa y campesina Sfincione siciliana. Como vemos la Sfincione nos recuerda a un pan redondo, tipo hogaza y muy similar al utilizado para las antiguas empanadas... pero cocido con sus ingredientes repartidos por encima en lugar de llevarlos en su interior como ocurriría con las empanadas. ¿Pudiera ser que quizás los antiguos romanos hayan traído la Sfinione hasta Galicia durante la expansión de su conquista?... y si así fué... ¿porqué no ocurrírsele a algún galaico de la época, con el fin de hacer algo más propio, transportable y duradero, la idea de transformar dicha Sfinione en algo similar pero que llevase dentro lo que tenía encima?... ¿Serán todavía los orígenes de la empanada mucho más antiguos de lo que siempre hemos pensado?... incógnitas de la historia. Pero lo cierto es que, si los gallegos estamos por todo el mundo, y como dice un refrán allá donde esté un gallego allí habrá una empanada… sea como fuere su historia los gallegos la hemos sabido hacer nuestra y compartido con todos muy generosamente.
|
Meneame
del.icio.us
No hay Comentarios »
Dejar un Comentario